Gluten Free Recipe: Lemon/Polenta Cake

‘My policy on cake is pro having it and pro eating it.’ -Boris Johnson

DSC_7961

This cake is good with icing or as I like it best,with cream cheese and marmalade.

You will need:

  • 1 Cup Butter, room temperature (or margarine)
  • 1 Cup white sugar
  • 3 Eggs
  • 1 Cup almond flour
  • 1/2 Cup polenta
  • 1 tsp baking powder
  • 3 lemons, zest & juice
  • 1/2 tsp salt

Line a cake pan with parchment paper and pre-heat oven at 325F.

Mix ingredients well and bake for 1 hour. If not done entirely cover with a piece of aluminum foil and bake for another 15 minutes. Cool for at least 30 minutes.

DSC_7960

Deze cake is lekker met glazuur of zoal ik t het lekkerste vind, met roomkaas en marmelade.

Je hebt nodig:

  • 225 gram boter/margarine op kamertemperatuur,
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 100 gram amandelbloem
  • 50 gram polenta
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 citroenen, de geraspte schil en t sap
  • 1/2 theelepel zout

Bekleed een laag cakeblik met bakpapier en verwarm de oven voor 175C.

Mix alle ingrediënten en bak ongeveer een uur. Als de cake nog niet helemaal gaar is, bedek t dan met een stukje aluminium folie en bak nog eens een extra 15 minuten.

Love and Liefs, Johanna

 

Advertisements

Gluten Free Recipe: Harvest Moon Pie

Today it is a special full moon, it is the Harvest Moon. The moonrise is closest to the sunset this time of the year and that gave farmers a little extra light for harvesting.

DSC_0025

Another excellent reason for a pie! This is a hearty one, preferable eaten outside while the moon comes up. And when you have finished it, let Neil Young sing his beautiful song ‘Harvest Moon’ and grab the person sitting next to you and do a little sweet dance in the garden. If the weather is too cold, light your wood stove and/or a few candles and do that dance inside ;0)

You will need:

-prepare the crust first, look for the recipe here.

DSC_8784

For the filling:

-1 lb organic ground beef

-1 onion, chopped up

-3 apples, peeled and chopped

-a handful of sliced mushrooms

-1 glass of red wine

-1/2 cup of sour cream

-1 tbsp mustard

-1 tbsp green herbs like rosemary, thyme, sage (be generous)

-1 tsp salt

– ground black pepper, as you like it

– a few tbsp of gluten free all purpose flour

Glaze the onion and add the ground beef. Keep stirring until the beef has browned, add the apples and mushrooms. Keep on stirring for a minute or so. Add wine and seasoning. Simmer for 20 minutes. Add flower, one spoonful at time and stir until the mixture has thickened. Let cool for at least an hour.

DSC_8477

Pre-heat the oven at 350F. Line a pie dish with parchment paper and than with the rolled out crust pastry. Fill generously with the apple/beef mixture. Make a lid from the pastry and keep a little left for decorations. Paste pretty decorations, cut out from the left over pastry, with water on the lid. Make a few cuts with a sharp knife in the lid so the steam can escape from the pie during baking and brush the pie with a mixture of egg and water, it will make the pie shine so pretty.

Bake for 30 minutes. Cover the pie with aluminum foil and bake another 15 minutes. Let it cool 10 minutes before eating.

This pie is cold also very tasty and a good contribution to a picnic!

0660

Vandaag is t een speciale volle maan, de Oogst Maan. De tijd tussen t opkomen van de maan en de zonsondergang is t kortst in deze tijd van t jaar en gaf de boeren een beetje extra licht om langer te kunnen oogsten.

Dus een goede reden voor een taart! En hartige deze keer, bij voorkeur buiten op eten terwijl de maan opkomt. En als t op is, dan laat je Neil Young zijn mooie liedje ‘Harvest Moon’ zingen, je grijpt degene die naast je zit en doet een klein lief dansje in de tuin. Als t weer te koud is, dan steek  je de houtkachel lekker aan of een paar kaarsen en schuifelt romantisch door de kamer;0)

DSC_8787

Je hebt nodig:

-maak eerst t deeg en zie hier voor t recept.

Voor de vulling:

– 1 pond organisch runder gehakt

– 1 ui, fijn gehakt

-3 appels, geschild en in blokjes

-een handvol champignos, in plakjes

-1 glas rode wijn

-125ml zure room

-1 eetlepel mosterd

-1 eetlepel groene kruiden als rozemarijn, tijm, salie ( wees er royaal mee)

-1 theelepel zout

– gemalen zwarte peper naar smaak

Bak de ui glazig en voeg t gehakt toe. Roer totdat t gehakt gebruind en rul is. Voeg appels en champignons toe en roerbak voor een paar minuten. Doe t vuur laag en laat t 20 minuten sudderen. Doe t vuur weer hoger, voeg al roerend glutenvrije bloem toe, 1 eetlepel tegelijk, totdat t mengsel dik is. Laat minstens een uur afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175C. Bedek een taartvorm met bakpapier en daarna met uitgerold deeg voor de bodem. Vul het royaal met t gehakt/appel mengsel. Maak een deksel voor de taart maar houdt wat deeg over voor decoratie. Snij wat leuke vormpjes uit t overgebleven deeg en plak dat met water op de deksel. Maak een paar sneetjes met een scherp mes in de deksel zodat t stoom kan ontsnappen tijdens t bakken. Tenslotte, borstel de taart met een mengsel van ei en water, daar gaat t mooi van glimmen.

Bak voor 30 minuten. Dek de taart af met aluminium folie en bak nog eens voor 15 minuten. Laat 10 minuten koelen voor t aansnijden. Deze taart is koud ook lekker en doet t prima op een picknick.

Love and Liefs, Johanna.

 

Vintage in the Kitchen: Old Fashioned Chicken Soup ( GF Naturally)

‘If more of us valued food and cheer and song above hoarded gold, it would be a merrier world.’

-J. R. R. Tolkien

Well, what could be more delicious and comforting than good old fashioned chicken soup, especially with the cold season on the horizon?  I think this soup tastes even better when made a day ahead. Be prepared for a house that smells heavenly and happy people at your table.

DSC_8702

You need for a big pan of soup:

  • -2 lb. of organic chicken, any kind will do. A real soup chicken has to cook for a couple of hours, nice boneless thighs for about 30 minutes.
  • -4 cups of chicken broth, home made or from gluten free chicken broth cubes
  • -lots of vegetables, I like lots of leek, carrots, sweet peppers and peas
  • -a few hands full of rice noodles
  • – 2 tbs of tarragon
  • -2 tbs  of parsley
  • -2 bay leaves
  • -1 generous tsp of all spice
  • -salt and ground black pepper, as you like it

DSC_8704

Cook the chicken in the broth. When done, debone if necessary, divide in big chunks and set aside.

Chop the vegetables not too finely and cook for about 20 minutes in the broth with all the seasoning. Add rice noodles and chicken chunks. Cook for another 10 minutes. Cool and place in the fridge until the following day (do not forget to have a little bowl for tasting;0)) Heat thoroughly the following day, taste, eat and know that life is good!

DSC_8716

Nou, wat kan er nu heerlijker en meer hartverwarmend zijn dan goeie, ouderwetse kippensoep en al helemaal nu t koude seizoen voor de deur staat? Ik denk dat deze soep nog lekkerder smaakt als t een dag van te voren klaar gemaakt wordt. Bereid je voor op een hemelse geur door t huis en blije mensen aan de tafel.

Je hebt nodig voor een grote pan soep:

  • -een kilo organische kip: een echte soepkip moet een paar uur koken, verse dijtjes zonder bot ongeveer 30 minuten.
  • -2 liter kippenbouillon, zelfgemaakt of van gluten vrije bouillon blokjes.
  • – veel groentes, ik hou van royaal prei, wortelen, paprika’s en doperwten.
  • – een paar handjevol van rijstnoedels.
  • -2 eetlepels dragon
  • -2 eetlepels peterselie
  • -2 laurierblaadjes
  • -1 royale theelepel piment
  • -zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

DSC_8714

Kook de kip in de bouillon en wanneer gaar er eventueel de botten uithalen en verdelen een ferme stukken.Zet even weg.

Snij de groentes niet te fijn en kook t 20 minuten in de bouillon met de kruiden toegevoegd. Voeg de rijstnoedels en kip toe en kook nog eens 10 minuten.

Afkoelen en in de koelkast wegzetten. (wel even vast een klein kopje nemen voor t proeven;0)) Heel goed opwarmen de volgende dag, proef, eet en weet dat t leven goed is!

Love and Liefs, Johanna

 

Gluten Free Recipe: Coconut Shrimp

Bubba: ‘Anyway, like I was sayin’, shrimp is the fruit of the sea. You can barbecue it, boil it, broil it, bake it, saute it. Dey’s uh, shrimp-kabobs, shrimp creole, shrimp gumbo. Pan fried, deep fried, stir-fried. There’s pineapple shrimp, lemon shrimp, coconut shrimp, pepper shrimp, shrimp soup, shrimp stew, shrimp salad, shrimp and potatoes, shrimp burger, shrimp sandwich. That- that’s about it.’

– from the movie ‘Forest Gump’.

DSC_8577

So let it be clear: I love shrimp! (I know, I know, I say that about a lot of food ;0))

Here is Summer on your plate and so easy to make.

DSC_8607

You need:

  • 2 Cups shrimp
  • 3 eggs
  • 2 Tbsp Mustard
  • 2 Tbsp Hot Sauce
  • 2 Tbsp Olive Oil
  • 2 Tbsp Parsley
  • Garlic, as you like it
  • 0.5 Cup corn starch
  • 1.5 Cups unsweetened coconut shredded
  • salt and pepper

pre heat oven at 425F and grease a shallow oven dish.

Spread the shrimp in the dish, mix all other ingredients well and pour over the shrimp. Bake for 10 minutes. If it needs a little longer, cover with aluminum foil so the shrimp won’t get tough.

DSC_8581

Laat t duidelijk zijn: ik ben dol op garnalen (ik weet t, ik weet t, dat zeg ik over heel veel eten;0))

Hier is de zomer op je bord en zo gemakkelijk te maken.

Je hebt nodig:

  • 1 pond garnalen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels hot sauce
  • 2 eetlepels olijf olie
  • 2 eetlepels peterselie
  • knoflook naar smaak
  • 50 gram maïzena
  • 150 gram geraspte kokos, ongezoet
  • zout en peper

Verwarm over voor op 220C en vet een platte ovenschaal in.

DSC_8579

Verdeel de garnalen in de overschaal. Meng alle ingrediënten en verdeel dat over de garnalen. Bak voor 10 minuten.  Al t ietsje langer moet, dek de schaal dan af met aluminium folie zodat de garnalen niet taai worden.

Love and Liefs, Johanna.

 

Important Nothings and a Big Thank You All!

“Which of all my important nothings shall I tell you first?”

― Jane Austen

This is one of my favorite Jane Austen quotes. I so like the expression ‘important nothings’. The little things: which flowers are in bloom, a new dress, a very good recipe, a new book or a good hike. Things that make everyday live for me but I so rarely put in emails or talk about over the phone. Though I am seldom homesick for The Netherlands or Canada, I missed sharing the important nothings with my far away friends and family. And when my sons left home, I am glad they convinced me to start this blog mainly about…important nothings. I thought it would just be a good place for some friends and family to keep up with my important nothings. However, apparently there are more people in the world who like to share, because to my astonishment, I surpassed the 100 followers.

I am so enjoying all this. I feel like having met really good pen palls and kindred spirits who have blogs so much more beautiful than mine and do impressive things with photography ,writing ,cooking, handcrafting ,traveling, and much more! Sharing stories about gardening, family histories, about every day live in their part of the world.  It is inspiring. And than all those nice comments left on my posts or all those kind emails.I can not send you all real flowers and cake but I hope this photo brings a smile to your face! Thank you all so much!!!

DSC_8533

Dit is wel mijn favoriete quote van Jane Austen. Important Nothings zou ik vertalen als Belangrijke Wissewasjes. Kleine dingetjes, als welke bloemen er in de bloei staan, een nieuwe jurk, een goed recept, een nieuw boek of een mooie hike. Dingen uit mijn dagelijks bestaan maar die maar zelden in een email of telefoon gesprek te sprake komen. Hoewel ik bijna nooit heimwee naar Nederland of Canada heb, miste ik t wel om die belangrijke wissewasjes te delen met de verweg-vrienden-en-familie. En toen mijn zonen t nest verlieten , was ik wel blij dat ze me overtuigden om deze blog te starten over die…belangrijke wissewasjes. Ik dacht dat t een prima plek zou zijn voor die vrienden en familie om van die wissewasjes op de hoogte te blijven. Maar kennelijk zijn er meer mensen die zulks willen delen want tot mijn grote verbazing, ben ik de 100 volgers voorbij.

Ik vind t zo ongelooflijk leuk. Het voelt als t ontmoeten van  hele goede penvrienden zoals vroeger en gelijkgestemde zielen met blogs die toch zoveel mooier zijn dan de mijne en prachtige dingen doen met fotografie, schrijven, handwerken, reizen en zoveel meer! Het delen van de verhalen over tuinieren, familie geschiedenis, en t dagelijks leven in hun deel van de wereld. Het is inspirerend. En dan al die aardige berichtjes op mijn posts en al die leuke emails.

Ik kan niet iedereen bloemen en cake sturen maar ik hoop dat deze foto ‘t idee een beetje overbrengen! Heel erg bedankt allemaal!!!

Love and Liefs, Johanna.

ps You can find the recipe for this  decadent delicious chocolate & nut cake on the best website for gluten free recipes : Glutenfree Gus.

ps T recept voor deze decadent lekkere chocolade met nootjes cake staat op de beste website for glutenvrije recepten: Glutenfree Gus.

 

Gluten Free Recipe: Silky Sweet Aniseed Cream

‘If you are not barefoot, you’re overdressed.’

author unknown

DSC_0060

It is hot, real summer hot. I do not mind that but it does have an affect on my appetite and joy for cooking. Just salads and something small from the BBQ, please!

And fruit, lots of fruit. And when it has this luscious cream on top, it is turned into a magical dish. Not only with my favorite strawberries, but with any kind of fruit.

DSC_8460

  • 1 cup of fat free sour cream (yogurt makes it less silky!)
  • a generous dollop of honey or if you want it sweeter, use agave syrup.
  • 2 spoonfuls of (organic) aniseeds.

Mix all  a few hours ahead to give the aniseed time to release its fragrant flavor. Find a quiet shady spot and say ” myohmy” after every mouthful! Very good with chilled champaign btw…lemonade will do too;0)

DSC_8462

Het is erg heet zomerweer. Ik vind dat niet zo erg maar het heeft wel effect op mijn eetlust en plezier in koken. Simpel salades en kleinigheid van de BBQ graag!

En fruit, heel veel fruit. En dan met deze zijdezachte room, wordt t een bijna magisch gerecht. En niet alleen met aardbeien maar met allerhande fruit.

  • 250 ml zure room (yoghurt maakt t minder zacht!)
  • een royale klodder honing of voor een zoetere smaak, agave siroop
  • 2 volle eetlepels (organisch) anijszaad.

Mix alles een paar uur voor gebruik zodat t anijszaad de geurige smaak inwerkt. Vind een koel plekje in de schaduw en zeg ‘ohwatlekker’ na elke hap! Erg lekker met gekoelde  champagne…maar limonade is ook goed;0)

DSC_8042

Love and Liefs, Johanna.

Gluten Free Recipe: Happy Fourth of July Pie

Ha, what could better for a Fourth of July picnic than strawberry pie? Come to think of it…strawberry pie is of course good for any summer picnic or patio meal, or tea, or breakfast….

DSC_8048

You will need:

  • 1 1/2 cups  sugar
  • 7/8 cup Water
  • 4 tbsp jam or marmalade
  • 4 tbsp cornstarch
  • 2 lb strawberries, cut in chunks
  • Enough gluten free pastry for 1 pie crust with lid.

DSC_8042

pre-heat oven at 350F

Use this recipe for the pastry. But leave out the pepper and Italian herbs and add 1/4 cup of sugar and a little cinnamon and if you want it really fancy, 1/4 cup of finely chopped nuts. Line a pie form with parchment paper and form the pie bottom. Instead of a lid, cut out stars to cover the pie decoratively.

Mix sugar, water, jam and cornstarch. Boil for a minute then add  the strawberries. Cook until the fruit is softened just a little. Fill the pie with this mixture and cover it with the stars. Mix an egg with a little water and brush the stars lightly.

Bake for 30 minutes and than another 10 to 15 , covered with a piece of aluminum foil.

Very good with custard sauce,  ice cream or whipped cream!

DSC_8044

Morgen is het de Fourth of July, Amerika’s onafhankelijks dag. Er zijn veel feesten overal en natuurlijk hoort er een picnic bij! Deze aardbeientaart is overigens goed voor elke zomerse aangelegenheid hoor;0)

Je hebt nodig:

  • 150 gram suiker
  • 200 ml water
  • 4 eetlepels jam of marmelade
  • 4 eetlepels maizena
  • 2 bakjes aarbeien, gesneden in grove stukken.
  • Genoeg gluten vrij korstdeeg voor 1 taart met deksel.

DSC_8045

Gebruik dit recept voor t korstdeeg maar laat de peper en kruiden achterwege. Voeg inplaats daarvan 25 gr suiker en wat kaneel toe en als je t helemaal lekker wilt hebben voeg dan ook 25 gr gehakte nootjes toe. Bedek een taartvorm met bakpapier en vorm de bodem van de taart.

In plaats van een deksel, snij mooie sterren uit t deeg.

Mix suiker, water, jam en maizena en kook dat een minuut.Voeg de aardbeien toe en laat t fruit een beetje zacht worden. Vul de taartbodem met dit mengsel en bedek t met de sterren. Mix een ei met wat water en kwast dit voorzichtig op de sterren.

Bak voor 30 minuten en dan nog eens 10 tot 15 minuten bedekt met een stuk folie.

Erg lekker met custard, of ijs of slagroom!

DSC_7773

Love and Liefs, Johanna.